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अपने छोटे से जड़ी-बूटी के बगीचे का आनंद लेना, चाहे वह आपके घर के बाहर हो, आपके पिछवाड़े में या आपकी रसोई की खिड़की पर हो, जीवन की छोटी-छोटी खुशियों में से एक है। आख़िरकार, यदि आपके पास अजमोद, अजमोद और चाइव्स, तुलसी, अजवायन और अन्य जड़ी-बूटियों की निरंतर आपूर्ति है जो हम लगातार अपने खाना पकाने में उपयोग करते हैं, तो आप हमेशा अपने जीवन (और व्यंजनों) में थोड़ा और स्वाद जोड़ने के लिए तैयार रहेंगे।

लेकिन क्या यह निराशाजनक नहीं है जब हम बची हुई जड़ी-बूटियों को फेंकते हुए देखते हैं? या इससे भी बदतर, केवल इसलिए मुरझा जाना क्योंकि हमने उन्हें बहुत देर तक फ्रिज में रखा था? सौभाग्य से, जड़ी-बूटियों को लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए उन्हें संग्रहीत करने के कई तरीके हैं, जैसे उन्हें सुखाना। हालाँकि, सूखी जड़ी-बूटियाँ अक्सर ताजी जड़ी-बूटियों के समान स्वाद नहीं लेती हैं, इसलिए शायद हमें उन्हें दूसरे तरीके से संग्रहित करना चाहिए - जैसे कि जमी हुई जड़ी-बूटियाँ।

जमी हुई जड़ी-बूटियाँ छोटे, उचित भागों को संरक्षित करने का एक बेहतर तरीका हो सकती हैं खाना पकाने के लिए, लेकिन फिर भी इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि उनका स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगी। तो आज के लिए हमारा सवाल यह है कि आप उन आकर्षक स्वादों को बर्बाद किए बिना ताजी जड़ी-बूटियों का भंडारण कैसे करते हैं?

नीचे जानें!

चरण 1. अपनी जड़ी-बूटियों के डंठल हटा दें

आखिर, तुलसी को कैसे जमाएं, अजमोद को कैसे जमाएं या कैसे जमाएं अजमोद? सबसे पहले, जड़ी-बूटियों के तने की तरहइनका स्वाद आम तौर पर कड़वा होता है, इसलिए इन्हें (फीकी पड़ी पत्तियों सहित) काटने की सलाह दी जाती है। लेकिन आपको उन्हें फेंकने की ज़रूरत नहीं है, उनका उपयोग हमेशा सब्जी शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।

ध्यान रखें कि जब जड़ी-बूटियों को जमने की बात आती है, तो कई जड़ी-बूटियाँ गूदेदार हो सकती हैं (हालाँकि अगर आप सही ढंग से जमाते हैं तो इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा)। फिर भी, आपको इस बात से अवगत होना होगा कि आपकी जमी हुई जड़ी-बूटियाँ सलाद और गार्निश के बजाय सूप, कैसरोल, रोस्ट और इसी तरह की चीज़ों में उपयोग करने के लिए अधिक उपयुक्त होंगी।

लेकिन क्या आप सचमुच जड़ी-बूटियों को जमा कर सकते हैं? खैर, सभी लोग इस बात से सहमत नहीं हैं कि जड़ी-बूटियों को जमाया जाना चाहिए। कुछ शेफ तो यहां तक ​​मानते हैं कि जमने वाली जड़ी-बूटियां उन्हें खराब कर सकती हैं। हालाँकि, जब पूछा गया कि जड़ी-बूटियों को कैसे संरक्षित किया जाए तो कई अन्य लोग ठंड प्रक्रिया में विश्वास करते हैं। इसलिए, मेरी सिफारिश है कि आपको इसे आज़माना चाहिए और देखना चाहिए कि क्या जमी हुई जड़ी-बूटियाँ आपके लिए एक अच्छा विकल्प हैं और आप उन्हें अपने दैनिक जीवन में कैसे उपयोग करते हैं।

याद रखें कि उदाहरण के लिए, कुछ जड़ी-बूटियाँ जमे हुए की तुलना में बेहतर सूखती हैं, जैसे मेंहदी।

जड़ी-बूटियों को फ्रीज करने के लिए युक्ति:

• सुनिश्चित करें कि जिन जड़ी-बूटियों को आप फ्रीज करके संरक्षित करना चाहते हैं वे अपने चरम पर हैं। बहुत छोटे पौधे जिन्होंने अभी तक अपना स्वाद विकसित नहीं किया है, उन्हें फ्रीज करके बचाया नहीं जा सकता।

चरण 2. अपनी जड़ी-बूटियों को काटें

एक तेज चाकू का उपयोग करके काटेंजड़ी-बूटियों को नाजुक ढंग से परोसें, जैसा कि आप आमतौर पर उन्हें पकाने के लिए तैयार करते समय करते हैं। और आपके पास जड़ी-बूटियों के प्रकार के आधार पर, उन्हें जमने के लिए पूरा छोड़ा जा सकता है।

लेकिन क्या आपकी जड़ी-बूटियाँ भंडारण के लिए पर्याप्त साफ़ हैं? याद रखें कि, सभी खाद्य पदार्थों की तरह, आपकी जड़ी-बूटियों को गंदगी, कीड़ों और अन्य पौधों से मुक्त रहना चाहिए। इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो जड़ी-बूटियों को सावधानी से लेकिन ठीक से धोएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई भी अवांछित सामग्री उनके साथ फ्रीजर में न रह जाए। धोने के बाद इन्हें पूरी तरह सूखने दें। निःसंदेह, यदि आप जानते हैं कि आपकी जड़ी-बूटियाँ साफ-सुथरी हैं, तो उन्हें ब्रश करना या साफ करना ठीक है। लेकिन यदि आप अपनी जड़ी-बूटियों को धोने का निर्णय लेते हैं, तो नमी को अवशोषित करने में मदद करने के लिए बस उन्हें अवशोषक कागज पर रखें। बाद में सुखा लें.

चरण 3. ताज़ी जड़ी-बूटियों को आइस क्यूब ट्रे में कैसे रखें

आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी आइस क्यूब ट्रे भी साफ़ हो। फिर जड़ी-बूटियों को प्रत्येक सांचे में रखें, इस बात का ध्यान रखें कि उनमें से कोई भी बहुत अधिक मात्रा में न हो। ध्यान रखें कि यदि बर्फ की ट्रे को बहुत कसकर पैक किया जाता है, तो जड़ी-बूटियों के किनारे हवा के संपर्क में आ सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप शीतदंश हो सकता है।

कटी हुई जड़ी-बूटियों को पैक करने के बाद, खाना पकाने का तेल डालें।

वैकल्पिक सलाह: हालांकि जरूरी नहीं है, आप आइस क्यूब ट्रे को पहले प्लास्टिक रैप प्लास्टिक से ढक सकते हैंइसे फ्रीजर में रख दें.

विभिन्न जड़ी-बूटियों के संयोजन के लिए युक्ति: क्या आप एक अलग स्वाद बनाने के लिए कुछ जड़ी-बूटियों को मिलाना चाहेंगे (या कुछ व्यंजनों के लिए जिन्हें आप भविष्य में पकाएंगे)? खाना पकाने का तेल डालने से पहले अपनी जड़ी-बूटियों को अलग-अलग आइस क्यूब ट्रे में मिलाएं और मिलाएं!

चरण 4. फ्रीजर में रखें

हमेशा की तरह, अपनी आइस क्यूब ट्रे में पूरी बर्फ रखें फ्रीजर जैसा कि आप आमतौर पर बर्फ के टुकड़े बनाते समय करते हैं।

फ़्रीज़िंग टिप: ध्यान से सोचें कि आप कौन सी फ़्रीज़िंग विधि चुनते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि आप दो महीने के भीतर अपनी सभी जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अभी भी अपना सर्वोत्तम स्वाद प्रदान करती हैं। जड़ी-बूटियों को अधिक समय तक जमाए रखने से जड़ी-बूटियाँ अपना स्वाद खो सकती हैं!

चरण 5. तैयार होने पर अपने जमे हुए जड़ी-बूटियों के ब्लॉकों का उपयोग करें

जैसा कि आप जानते हैं, यह किसी विशेष विज्ञान के बारे में नहीं है जब यह कुछ भी जमने लगता है (वोदका को छोड़कर)। इसलिए एक बार जब आप अपनी जड़ी-बूटियों को फ्रीजर में रख देते हैं, तो आप मूल रूप से उनके बारे में भूल सकते हैं और ठंडी हवा को अपना काम करने दे सकते हैं।

जब भी आप खाना पकाने के लिए अपनी जमी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहते हैं, तो बस मोल्ड से एक ब्लॉक निकाल लें .बर्फ डालें और इसे अपनी डिश में डालें।

चरण 6. पुदीने को फ्रीज कैसे करें

जब पुदीने की पत्तियों को स्टोर करने की बात आती है, तो आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

• कुल्ला करेंसही ढंग से.

• किचन पेपर तौलिये का उपयोग करके घुमाएँ या सुखाएँ।

• क्षतिग्रस्त पत्तियों, तनों आदि को हटा दें।

• पुदीने की पत्तियों को काटें और अपने आइस क्यूब ट्रे के प्रत्येक ब्लॉक में 1 या 2 बड़े चम्मच डालें, प्रत्येक को आधा भरें।

• पानी (तेल नहीं) डालें और फ्रीजर में रखें।

एक बार जब आप अपने पुदीने को फ्रीज कर लें, तो इसे हटा दें और इसे एक एयरटाइट फ्रीजर बैग या कंटेनर में रख दें। आप पुदीने को लगभग 3 महीने तक जमाकर रख सकते हैं, इससे पहले कि वह अपना स्वाद खो दे, इसलिए अपने बैग पर लेबल और तारीख अंकित करना याद रखें!

चरण 7. अजमोद को कैसे संरक्षित करें

करने के लिए जानिए कि अजमोद को कैसे जमाया जाए या अजमोद को कैसे जमाया जाए - जो कि आखिरकार एक ही पौधे हैं, और यह भी कि अजमोद और चाइव्स को कैसे जमाया जाए, आपको कई चरणों को लिखने की ज़रूरत नहीं है, वे अन्य पौधों को जमा करने की तुलना में सरल हैं।

• जितना संभव हो उतना हवा निकालने के लिए अजमोद और चाइव्स के बैग को हिलाएं।

• अजमोद या अजमोद को उसकी मूल पैकेजिंग से निकालें और इसे एक कागज़ के तौलिये में अच्छी तरह से लपेटें, ताकि जितना संभव हो उतना हवा निकल जाए।

• फ्रीजर में रखें।

• अभी तक तने या पत्तियों को हटाना आवश्यक नहीं है।

• केवल जब आप किसी डिश में अपने जमे हुए अजमोद में से कुछ का उपयोग करने के लिए तैयार हों तो आप इसकी पत्तियों और तनों को काट सकते हैं।