تفصیل

اپنے چھوٹے سے جڑی بوٹیوں کے باغ سے لطف اندوز ہونا، چاہے وہ آپ کے گھر کے باہر ہو، آپ کے پچھواڑے میں ہو یا آپ کے کچن کی کھڑکی پر، زندگی کی چھوٹی خوشیوں میں سے ایک ہے۔ بہر حال، اگر آپ کے پاس اجمودا، اجمودا اور چائیوز، تلسی، اوریگانو اور دیگر جڑی بوٹیوں کی مسلسل فراہمی ہے جو ہم اپنے کھانا پکانے میں مسلسل استعمال کرتے ہیں، تو آپ ہمیشہ اپنی زندگی (اور پکوانوں) میں تھوڑا اور ذائقہ شامل کرنے کے لیے تیار رہیں گے۔

لیکن جب ہم بچ جانے والی جڑی بوٹیوں کو پھینکتے ہوئے دیکھتے ہیں تو کیا یہ مایوسی نہیں ہوتی؟ یا اس سے بھی بدتر، صرف اس وجہ سے مرجھانا کہ ہم نے انہیں فرج میں بہت لمبا چھوڑ دیا؟ خوش قسمتی سے، جڑی بوٹیوں کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے لیے ذخیرہ کرنے کے کئی طریقے ہیں، جیسے انہیں خشک کرنا۔ تاہم، خشک جڑی بوٹیوں کا ذائقہ اکثر تازہ جڑی بوٹیوں جیسا نہیں ہوتا، اس لیے شاید ہمیں انہیں کسی اور طریقے سے ذخیرہ کرنے کا انتخاب کرنا چاہیے - جیسے منجمد جڑی بوٹیاں۔

منجمد جڑی بوٹیاں چھوٹے، مناسب حصوں کو محفوظ رکھنے کا ایک بہتر طریقہ ہو سکتی ہیں۔ کھانا پکانے کے لیے، لیکن پھر بھی اس بات کی کوئی گارنٹی نہیں ہے کہ ان کے ذائقے اور خوشبو برقرار رہے گی۔ تو آج کے لیے ہمارا سوال یہ ہے کہ، آپ تازہ جڑی بوٹیاں کیسے ذخیرہ کریں گے، بغیر ان پرکشش ذائقوں کو ضائع ہونے دیں؟

نیچے جانیں!

مرحلہ 1. اپنی جڑی بوٹیوں کے تنوں کو ہٹا دیں

آخر، تلسی کو کیسے منجمد کیا جائے، اجمودا کو کیسے منجمد کیا جائے یا کیسے منجمد کیا جائے اجمودا؟ سب سے پہلے، جڑی بوٹیوں کے تنوں کی طرحان کا عام طور پر کڑوا ذائقہ ہوتا ہے، ان کو کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے (بغیر رنگ کے پتوں کے ساتھ)۔ لیکن آپ کو انہیں پھینکنے کی ضرورت نہیں ہے، انہیں ہمیشہ سبزیوں کا شوربہ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

یہ بات ذہن میں رکھیں کہ جب جڑی بوٹیوں کو منجمد کرنے کی بات آتی ہے تو بہت سی جڑی بوٹیاں نرم ہو سکتی ہیں (حالانکہ اگر آپ صحیح طریقے سے جم جائیں تو اس سے ذائقہ متاثر نہیں ہوگا)۔ اس کے باوجود، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ آپ کی منجمد جڑی بوٹیاں سلاد اور گارنش کے بجائے سوپ، کیسرول، روسٹ اور اس جیسی چیزوں میں استعمال کرنے کے لیے زیادہ موزوں ہوں گی۔

لیکن کیا آپ واقعی جڑی بوٹیوں کو منجمد کر سکتے ہیں؟ ٹھیک ہے، تمام لوگ متفق نہیں ہیں کہ جڑی بوٹیوں کو منجمد کیا جانا چاہئے. کچھ باورچیوں کا یہ بھی ماننا ہے کہ منجمد جڑی بوٹیاں انہیں خراب کر سکتی ہیں۔ تاہم، بہت سے دوسرے لوگ انجماد کے عمل پر یقین رکھتے ہیں جب ان سے پوچھا جاتا ہے کہ جڑی بوٹیوں کو کیسے محفوظ کیا جائے۔ لہذا، میری سفارش یہ ہے کہ آپ اسے آزمائیں اور دیکھیں کہ کیا منجمد جڑی بوٹیاں آپ کے لیے ایک اچھا متبادل ہیں اور آپ انہیں روزانہ کی بنیاد پر کیسے استعمال کرتے ہیں۔

یاد رکھیں کہ کچھ جڑی بوٹیاں جمی ہوئی دونی کی طرح بہتر خشک ہوتی ہیں، مثال کے طور پر۔

جڑی بوٹیوں کو منجمد کرنے کا مشورہ:

• یقینی بنائیں کہ آپ جن جڑی بوٹیوں کو منجمد کرکے محفوظ کرنا چاہتے ہیں وہ اپنے عروج پر ہیں۔ بہت چھوٹے پودے جنہوں نے ابھی تک اپنا ذائقہ تیار نہیں کیا ہے انہیں منجمد کرکے نہیں بچایا جا سکتا۔

مرحلہ 2۔ اپنی جڑی بوٹیاں کاٹ لیں

تیز چاقو سے کاٹیںنازک طریقے سے جڑی بوٹیاں، جیسا کہ آپ عام طور پر کھانا پکانے کے لیے تیار کرتے وقت کرتے ہیں۔ اور آپ کے پاس جڑی بوٹیوں کی قسم پر منحصر ہے، انہیں منجمد کرنے کے لئے مکمل چھوڑ دیا جا سکتا ہے.

لیکن کیا آپ کی جڑی بوٹیاں ذخیرہ کرنے کے لیے کافی صاف ہیں؟ یاد رکھیں، تمام کھانوں کی طرح، آپ کی جڑی بوٹیوں کو بھی گندگی، کیڑوں اور پودوں کے دیگر مادوں سے پاک رہنے کی ضرورت ہے۔ لہذا، اگر ضروری ہو تو، جڑی بوٹیوں کو احتیاط سے دھوئیں لیکن اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ان کے ساتھ کوئی بھی ناپسندیدہ اضافہ فریزر میں نہ ہو۔ دھونے کے بعد انہیں مکمل طور پر خشک ہونے دیں۔ بلاشبہ، اگر آپ جانتے ہیں کہ آپ کی جڑی بوٹیاں صاف طور پر حاصل کی گئی ہیں، تو انہیں برش کرنا یا صاف کرنا ٹھیک ہے۔ لیکن اگر آپ اپنی جڑی بوٹیوں کو دھونے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو نمی کو جذب کرنے میں مدد کے لیے انہیں جاذب کاغذ پر بچھائیں۔ بعد میں خشک کریں۔

مرحلہ 3۔ تازہ جڑی بوٹیوں کو آئس کیوب ٹرے میں کیسے ذخیرہ کریں

آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ آپ کی آئس کیوب ٹرے بھی صاف ہو۔ پھر ہر ایک سانچے میں جڑی بوٹیوں کو رکھیں، محتاط رہیں کہ ان میں سے کسی کو مغلوب نہ کریں۔ یاد رکھیں کہ اگر آئس ٹرے کو بہت مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے تو، جڑی بوٹیوں کے کنارے ہوا کے سامنے آسکتے ہیں، جس کے نتیجے میں ٹھنڈ لگ سکتی ہے۔

کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کو پیک کرنے کے بعد، کوکنگ آئل شامل کریں۔

اختیاری ٹپ: اگرچہ ضروری نہیں ہے، آپ اس سے پہلے آئس کیوب ٹرے کو پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپ سکتے ہیں۔اسے فریزر میں رکھو.

مختلف جڑی بوٹیوں کو یکجا کرنے کا مشورہ: کیا آپ کچھ جڑی بوٹیوں کو ملا کر ایک مختلف ذائقہ پیدا کرنا چاہیں گے (یا مستقبل میں کچھ پکوانوں کے لیے جو آپ پکائیں گے)؟ کوکنگ آئل ڈالنے سے پہلے انفرادی آئس کیوب ٹرے میں اپنی جڑی بوٹیوں کو مکس کریں اور میچ کریں!

مرحلہ 4. فریزر میں رکھیں

معمول کی طرح، اپنی آئس کیوب ٹرے میں مکمل برف رکھیں فریزر جیسا کہ آپ عام طور پر آئس کیوب بناتے وقت کرتے ہیں۔

فریزنگ ٹپ: غور سے سوچیں کہ آپ کون سا فریزنگ طریقہ منتخب کرتے ہیں۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ آپ اپنی تمام منجمد جڑی بوٹیاں دو ماہ کے اندر استعمال کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ اب بھی اپنے بہترین ذائقوں کی پیشکش کرتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں کو زیادہ دیر تک منجمد رکھنے سے جڑی بوٹیاں ان کا ذائقہ کھو سکتی ہیں!

مرحلہ 5. تیار ہونے پر اپنے منجمد جڑی بوٹیوں کے بلاکس کا استعمال کریں

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، یہ کسی خاص سائنس کے بارے میں نہیں ہے جب یہ کسی بھی چیز کو منجمد کرنے کے لئے آتا ہے (سوائے ووڈکا کے)۔ اس لیے ایک بار جب آپ اپنی جڑی بوٹیاں فریزر میں ڈال دیتے ہیں، تو آپ بنیادی طور پر ان کے بارے میں بھول سکتے ہیں اور ٹھنڈی ہوا کو اپنا کام کرنے دے سکتے ہیں۔

جب بھی آپ اپنی منجمد جڑی بوٹیاں کھانا پکانے کے لیے استعمال کرنا چاہیں، بس مولڈ سے ایک بلاک نکال دیں۔ برف لگائیں اور اسے اپنی ڈش میں شامل کریں۔

مرحلہ 6۔ پودینہ کو کیسے منجمد کریں

جب پودینے کے پتوں کو ذخیرہ کرنے کی بات آتی ہے تو آپ کو ان اقدامات پر عمل کرنا ہوگا:

• کللا کریں۔صحیح طریقے سے

• کچن پیپر تولیے کا استعمال کرتے ہوئے گھمائیں یا خشک کریں۔

• خراب پتے، تنوں وغیرہ کو ہٹا دیں۔

• پودینے کے پتوں کو کاٹیں اور اپنی آئس کیوب ٹرے کے ہر ایک بلاک میں 1 یا 2 کھانے کے چمچ ڈالیں، ہر ایک کو آدھا بھریں۔

• پانی ڈالیں (تیل نہیں) اور فریزر میں رکھیں۔

ایک بار جب آپ اپنے پودینہ کو منجمد کر لیں، تو اسے نکال کر ایئر ٹائٹ فریزر بیگ یا کنٹینر میں رکھیں۔ آپ پودینہ کا ذائقہ کھونے سے پہلے تقریباً 3 ماہ تک منجمد رکھ سکتے ہیں، اس لیے اپنے بیگ (بیگوں) پر لیبل لگانا اور ڈیٹ کرنا یاد رکھیں!

مرحلہ 7۔ پارسلے کو کیسے محفوظ کریں

کرنے کے لیے اجمودا کو منجمد کرنے کا طریقہ جانتے ہیں یا اجمودا کو کیسے منجمد کرنا ہے - جو کہ آخر کار ایک ہی پودے ہیں، اور یہ بھی کہ اجمودا اور چائیوز کو کیسے منجمد کرنا ہے، آپ کو بہت سارے مراحل لکھنے کی ضرورت نہیں ہے، وہ دوسرے پودوں کو منجمد کرنے سے زیادہ آسان ہیں۔

• اجمودا اور چائیوز کے تھیلے کو ہلائیں تاکہ زیادہ سے زیادہ ہوا نکل سکے۔

• اجمودا یا اجمودا کو اس کی اصل پیکیجنگ سے ہٹا دیں اور اسے کاغذ کے تولیے میں اچھی طرح لپیٹیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ زیادہ سے زیادہ ہوا نکل جائے۔

• فریزر میں رکھیں۔

• تنے یا پتوں کو ہٹانا ابھی ضروری نہیں ہے۔

• صرف اس صورت میں جب آپ اپنے منجمد اجمودا میں سے کچھ کو ڈش میں استعمال کرنے کے لیے تیار ہوں آپ اس کے پتے اور تنوں کو کاٹ سکتے ہیں۔