説明

家の外でも、裏庭でも、キッチンの窓辺でも、自分だけの小さなハーブ・ガーデンを楽しむことは、人生のささやかな喜びのひとつだ。 何しろ、緑の香り、パセリやチャイブ、バジルやオレガノなど、私たちがいつも料理に使っているハーブが安定して供給されていれば、いつでも料理にちょっとした風味を加えることができる。あなたの人生（と皿）。

しかし、残ったハーブを捨ててしまったり、冷蔵庫に長時間入れておいたためにしおれてしまったりするのを見ると、イライラしませんか？ 幸い、ハーブの鮮度を長持ちさせるために、乾燥させるなど、いくつかの保存方法があります。 しかし、乾燥ハーブはフレッシュハーブと同じ風味を持たないことが多いので、別の方法で保存することを選ぶべきかもしれません。- 冷凍ハーブとして。

調理に適した少量のハーブを保存するには、冷凍ハーブの方がずっと良い方法かもしれないが、それでも風味や香りがそのまま残っているという保証はない。 そこで今日の質問は、魅力的な風味を無駄にすることなく新鮮なハーブを保存するにはどうしたらいいか、ということだ。

詳しくは以下をご覧いただきたい！

ステップ1：ハーブの茎を取り除く

では、バジルやパセリ、青い香りを冷凍するにはどうすればいいのだろう？ まず、ハーブの茎は苦い味がすることが多いので、（変色した葉と一緒に）切り取ることをお勧めする。 しかし、捨てる必要はない。野菜のブイヨンを作るのにいつでも使えるからだ。

ハーブを冷凍保存する場合、その多くがドロドロになる可能性があることを覚えておこう（ただし、正しく冷凍すれば風味に影響はない）。 それでも、冷凍ハーブはサラダや付け合わせよりも、スープやシチュー、ローストなどに適していることを意識する必要がある。

しかし、本当にハーブを冷凍保存できるのだろうか？ ハーブを冷凍保存することに賛成する人ばかりではない。 シェフの中には、ハーブを冷凍保存すると腐ってしまうと信じている人さえいる。 しかし、ハーブの保存方法を尋ねられると、冷凍保存を信じる人も多い。 そこで私がお勧めするのは、冷凍ハーブが合うかどうか、味見をして確かめることだ。あなたにとって、そしてあなたが日常的にそれらをどのように使うかによって、その選択肢は変わってくる。

ローズマリーなど、冷凍よりも乾燥させたほうがいいハーブもあることを覚えておこう。

ハーブを冷凍保存するコツ：

- 冷凍保存するハーブは食べ頃のものを選ぶこと。 まだ風味の出ていない若いハーブは冷凍保存できない。

ステップ 2: ハーブを刻む

ハーブの種類によっては、丸のまま冷凍保存することもできる。

しかし、ハーブを保存するのに十分な清潔さは保たれているだろうか？ 他の食品と同様、ハーブにも汚れや虫、その他の植物性物質が付着していないことが必要であることを忘れてはならない。 必要であれば、ハーブを丁寧に、しかし適切に洗い、不要な添加物が一緒に冷凍庫に入ってしまわないようにしよう。 洗った後は、完全に乾燥させること。もちろん、ハーブがきれいなものだとわかっている場合は、ブラッシングや拭き掃除で十分だが、洗う場合は、吸水性のある紙の上に置いておくだけで、水分が吸収されやすくなる。 その後、乾燥させる。

ステップ3：フレッシュハーブを製氷皿で保存する方法

製氷皿も清潔にし、ハーブを詰め込みすぎないように注意しながら並べる。 製氷皿にハーブを詰め込みすぎると、ハーブの端が空気に触れ、凍傷になることがある。

刻んだハーブを入れたら、食用油を加える。

オプショナル・チップ 必要ではないが、冷凍庫に入れる前にラップで覆うことができる。

異なるハーブを組み合わせる際のヒント： ハーブを組み合わせて、違った風味を出したいですか（あるいは、これから作る料理のために）？ クッキングオイルを加える前に、個々のアイスキューブトレイの中でハーブを混ぜ合わせましょう！

ステップ 4. 冷凍庫に入れる

いつものように、完成した氷型を冷凍庫に入れる。

凍らせるコツ： 冷凍したハーブは、風味を損なわないよう2ヶ月以内に使い切ることをお勧めする。 それ以上冷凍すると、ハーブの風味が損なわれてしまう！

ステップ 5: 凍らせたハーブブロックを使う

ご存知のように、何かを冷凍するというのは特別な科学ではないので（ウォッカを除く）、ハーブを冷凍庫に入れたら、基本的には忘れて冷気に任せればいい。

冷凍ハーブを料理に使いたいときは、氷の型からブロックを取り出して料理に加えるだけ。

ステップ6：ミントの冷凍方法

ミントの葉を保存する場合は、以下の手順を踏む必要がある：

- きちんとすすぐ。

- 遠心分離するか、キッチンペーパータオルで乾燥させる。

- 傷んだ葉や茎などを取り除く。

- ミントの葉をみじん切りにし、大さじ1～2杯ずつ、製氷皿の半分まで入れる。

- 水（油ではない）を加え、冷凍庫に入れる。

ミントを凍らせたら、取り出して密閉できるフリーザーバッグか容器に入れる。 ミントは風味が落ちるまで3カ月ほど冷凍保存できるので、袋にラベルを貼って日付を入れるのを忘れずに！

ステップ7：緑の香りを保つ方法

ネギの冷凍保存方法やパセリの冷凍保存方法、パセリとニラの冷凍保存方法については、多くの手順を書く必要はなく、他の植物を冷凍保存するよりも簡単である。

- パセリと長ネギの袋を振って、できるだけ空気を抜く。

- パセリまたは青唐辛子を包装から取り出し、ペーパータオルでしっかりと包み、できるだけ空気を抜く。

- 冷凍庫に入れる。

- 茎や葉を取り除く必要はない。

- 冷凍パセリを料理に使うときだけ、葉と茎を切り取ってください。