Descrizione

Non c'è bisogno di essere un genio della cucina per capire che è importante affilare regolarmente il coltello da cucina per evitare che si opacizzi: in questo modo si massimizza la funzionalità e l'efficacia del coltello, aiutandovi a tagliare gli ingredienti in modo più rapido e sicuro.

Se la risposta è "no", allora considerate che l'articolo che abbiamo realizzato oggi è stato pensato appositamente per voi, perché di seguito vi insegneremo come affilare i coltelli da cucina nel modo migliore possibile e nella privacy di casa vostra.

Scopriamo come affilare i coltelli da cucina utilizzando una pietra per affilare.

Fase 1: riempire d'acqua un contenitore

Prendete un contenitore di plastica (o di vetro) e riempitelo di acqua fresca e pulita.

Suggerimento: perché non utilizzare un macinino elettrico?

Sebbene sia possibile acquistare affilatori elettrici di qualità per affilare i coltelli smussati, non ne incoraggiamo l'uso. In primo luogo, perché raschiano e tolgono un po' di materiale dal bordo della lama del coltello (affilare il coltello una dozzina di volte può significare perdere circa mezzo centimetro di lama, il che ovviamente sbilancia il coltello). Il secondo motivo è perchéAnche i migliori modelli elettrici offrono solo un vantaggio ragionevole, che non vale il prezzo. Quindi, solo se non avete problemi a sostituire i vostri coltelli da cucina ogni pochi anni, prendete in considerazione un affilatore elettrico.

Fase 2: Mettere la pietra per affilare in acqua

La pietra per affilare (che in alcuni luoghi viene chiamata anche pietra ad acqua) è lo strumento perfetto per affilare i coltelli opachi.

- Mettere la pietra dentata in acqua e lasciarla in ammollo per circa 45 minuti prima di iniziare il processo di affilatura.

Suggerimento per l'uso della pietra: l'uso di una pietra troppo secca può facilmente graffiare o danneggiare le lame del coltello.

Fase 3: togliere la cote dall'acqua

- Dopo aver lasciato in ammollo la mola per 45 minuti, toglierla dall'acqua.

- Posizionarlo sulla superficie di lavoro (che deve essere solida, dritta e sicura).

- In alternativa, è possibile posizionare la pietra su un panno umido sopra la superficie di lavoro, in quanto il panno aiuterà a mantenere la pietra in posizione mentre si affilano i coltelli.

Fase 4: Quale lato della pietra per cunei utilizzerete?

Come vedrete, una pietra per affilare ha di solito due superfici diverse, una per lato: una più abrasiva per i coltelli molto opachi, l'altra più liscia (meno abrasiva) e più adatta all'affilatura dei coltelli.

Scegliere il lato più adatto alle condizioni del coltello e lasciarlo rivolto verso l'alto.

Suggerimento: pietre per affilare con grane diverse

Di solito è possibile scegliere tra pietre per affilare fini, medie e grosse. Per i coltelli molto smussati, è consigliabile optare per una pietra grossa seguita da una a grana fine. Se avete già coltelli affilati in casa, prendete in considerazione una a grana media. Se possibile, utilizzate una grana compresa tra 325 (per i coltelli grossi) e 1200 (extra fine).

Fase 5: trovare l'angolo retto

Per un'affilatura perfetta, è necessario tenere la lama del coltello con un angolo di circa 20 gradi.

Per farlo, tenete il coltello direttamente di fronte a voi in modo che sia dritto, cioè a circa 90 gradi. Ora inclinate il coltello per metà verso la vostra superficie di lavoro, in modo che sia a circa 45 gradi. Poi inclinate ancora un po' la lama in modo che si trovi a circa 2,5 cm sopra la vostra superficie di lavoro, cioè a circa 20 gradi.

Fase 6: Come tenere il coltello

Per tenere il coltello con un angolo di 20 gradi (e rivolto verso di voi) dovete usare entrambe le mani: con una mano tenete il manico e con l'altra la parte piatta della lama vicino alla punta affilata. In questo modo la punta delle dita può controllare facilmente la pressione e la direzione della lama mentre continuate ad affilare.

Fase 7: Come affilare i coltelli da cucina

- Far scorrere delicatamente la lama del coltello sotto la pietra per affilare e creare un arco durante il movimento.

- Per assicurarsi che tutto il coltello sia affilato in modo uniforme, far scorrere l'intero bordo della lama da una punta all'altra sulla pietra per affilare, continuando a farlo finché la lama non è affilata.

- Se si ritiene che la cote sia secca, lubrificarla con altra acqua.

- Girare il coltello e muovere la lama dal manico alla punta sulla pietra fino a sentire con la punta delle dita l'affilatura del coltello.

- Fare sempre molta attenzione quando si tocca la lama del coltello con le mani.

Suggerimento per l'affilatura: per avere coltelli perfettamente affilati e bilanciati a casa, fate attenzione ad affilare il coltello con la stessa quantità di affilatura su entrambi i lati. Ad esempio, se avete usato 7 giri per affilare un lato della lama, impegnatevi a fare 7 giri anche per l'altro lato.

Un altro utile consiglio per l'affilatura lo trovate in questo articolo che vi insegna come affilare le forbici in 8 rapidi passaggi!

Fase 8: provare i coltelli affilati

Ora che avete imparato ad affilare i coltelli da cucina con la mola, è il momento di mettere alla prova le vostre capacità di affilatura!

- Lavare e asciugare bene il coltello dopo aver seguito tutti i passaggi per affilarlo.

- Prendete un pezzo di carta e tagliatelo con il vostro coltello affilato. Se il vostro coltello è abbastanza affilato, dovrebbe tagliare la carta abbastanza facilmente. In caso contrario, potrebbe essere necessario affilare un po' di più il coltello.

- È importante anche pulire la pietra per affilare nel modo corretto (secondo le istruzioni del produttore). Ad esempio, per pulire una pietra ad acqua, è sufficiente sciacquare i residui e riporla in un panno pulito e asciutto fino a quando non sarà necessario affilare di nuovo i coltelli opachi. Se si utilizza una pietra ad olio, potrebbe essere necessario strofinarla con una spazzola di fibra rigida prima di immergerla nell'olio.

- E il posto migliore per conservare i coltelli appena affilati: un portacoltelli, una striscia magnetica o delle coperture protettive sono gli accessori ideali per evitare che i coltelli si affilino più rapidamente o si danneggino.

Siamo entusiasti di proporvi altri progetti di manutenzione e riparazione della casa, come questo su come coprire i graffi del legno in 7 passaggi!