説明

料理の天才でなくても、包丁が鈍らないように定期的に研ぐことが大切だということに同意する人は多いだろう。 包丁の機能性と有効性を最大限に引き出すことで、食材をより素早く安全に切り分けることができるのだ。

もし答えが「ノー」なら、今日ご紹介する記事は、あなたのために特別に企画されたものです。

それでは、砥石を使った包丁の研ぎ方をご紹介しよう。

ステップ1：容器に水を入れる

プラスチック（またはガラス）の容器にきれいな真水を入れる。

ヒント：なぜ電動グラインダーを使わないのか？

鈍いナイフを研ぐのに便利な高品質の電動シャープナーも売られているが、私たちはその使用を勧めない。 第一に、ナイフの刃先の素材を削って剥がしてしまうからだ（ナイフを何十回も研ぐと、刃の厚みが約半分になってしまい、明らかにナイフのバランスが崩れる）。 第二の理由は、以下の通りだ。数年ごとに包丁を買い替えても構わないという人だけが、電動包丁研ぎ器を検討してほしい。

ステップ2：砥石を水につける

砥石（場所によっては水石とも呼ばれる）は、鈍ったナイフを研ぐのに最適な道具だ。

- 砥石を水に入れ、45分ほど浸してから研ぎ始める。

砥石の使い方のコツ：乾燥しすぎた砥石を使うと、ナイフの刃に傷がついたり、傷つけやすくなります。

ステップ3：砥石を水から取り出す

- 砥石を45分間浸した後、水から取り出す。

- 作業台（固く、まっすぐで、安全なもの）に置く。

- 包丁を研いでいる間、湿らせた布を敷いておけば、布が砥石を固定してくれるからだ。

ステップ4：砥石のどちらの面を使うか？

砥石には通常、2種類の面があり、片面は鈍いナイフを研ぐのに適しており、もう片面はナイフを研ぐのに適している。

包丁の状態に最も適した面を選び、上に向けておく。

ヒント：異なる粒度の砥石

研ぎ石は通常、細目、中目、粗目から選ぶことができます。 非常に鈍い包丁の場合は、粗目の次に細目を選ぶことをお勧めします。 すでに切れ味の良い包丁をお持ちの場合は、中目をご検討ください。 可能であれば、325（粗目用）から1200（極細目）の間の砥粒をお使いください。

ステップ5：直角を求める

完璧に研ぐには、ナイフの刃を約20度の角度で持つ必要がある。

包丁をまっすぐ、つまり約90度になるように真正面に構える。 次に、包丁を作業面に向かって半分傾け、約45度になるようにする。 次に、刃が作業スペースから約2.5cm上になるようにさらに少し傾け、約20度になるようにする。

ステップ6：ナイフの持ち方

両手で包丁を持ち、片方の手で柄の部分を、もう片方の手で研いだ刃先に近い平らな部分を持つ。 こうすることで、指先で刃の圧力と向きを簡単にコントロールしながら研ぎ続けることができる。

ステップ7：包丁の研ぎ方

- ナイフの刃をそっと砥石の下に滑らせ、弧を描きながら動かす。

- 包丁全体を均等に研ぐには、刃先から刃先までを砥石の上で滑らせる。 これを刃が鋭くなるまで続ける。

- 砥石が乾いていると感じたら、さらに水を注いでください。

- 包丁を裏返し、柄から刃先まで指先で包丁の切れ味を感じるまで石の上で動かす。

- ナイフの刃を手で触るときは、常に細心の注意を払うこと。

研ぎ方のコツ：完璧な切れ味とバランスのとれた包丁を家庭で使うには、両面を同じ研ぎ方で研ぐように注意する。 例えば、片面を7回転で研いだなら、もう片面も7回転で研ぐ。

8つのステップでハサミを研ぐ方法を紹介したこの記事で、もうひとつ役立つ研ぎ方のヒントを見つけることができる！

ステップ8：ナイフの切れ味を試す

砥石を使った包丁の研ぎ方を学んだところで、今度はあなたの包丁研ぎの腕前を試してみましょう！

- 包丁を研ぐ手順をすべて終えたら、包丁をきちんと洗って乾かしてください。

- ナイフの切れ味が十分であれば、紙は簡単に切れるはずだが、そうでない場合は、ナイフをもう少し研ぐ必要があるかもしれない。

- また、砥石を正しい方法で（メーカーの指示にしたがって）洗浄することも重要です。 たとえば、水砥石を洗浄する場合は、残留物を洗い流し、乾いた清潔な布に包んで保管するだけです。 オイル砥石の場合は、オイルに浸す前に、硬めのファイバー・ブラシでこする必要があるかもしれません。

- そして、研ぎたてのナイフを保管するのに最適な場所。ナイフホルダー、マグネットストリップ、保護カバーは、ナイフの刃切れが早くなったり、傷んだりするのを防ぐ理想的なアクセサリーです。

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