説明

スーパーマーケットに何度も足を運んだり、棚に並ぶさまざまな誘惑に負けたりするのを避けるため、多くの人は月に1度買い物をし、キッチンと冷蔵庫に買いだめをして、市場で無駄なお金を使わなくて済むようにする。 しかし、生鮮食品に関しては、これは必ずしも簡単ではない。 野菜を数日分まとめて買うことには利点がある。しかし、大きな欠点は、野菜は生鮮食品であるため、栄養素を保ったまま長期間新鮮さを保つことが難しいということだ。 また、ほとんどの野菜を冷凍保存することは可能だが、栄養素を多く含むわけでもない。いつも同じ味と食感だ。

野菜の正しい保存方法を知ることは、食品ロスを最小限に抑えるために不可欠だ。 私たちが生産したり購入したりした野菜の賞味期限を延ばすことはできないが、正しく保存することで、鮮度やシャキシャキ感、栄養素を長く保つことはできる。

そして、誰にでも同じルールが適用されるわけではありません！野菜、青菜、豆類は、それぞれ性質や保存形態が異なるため、保存方法を学ぶ必要があります。例えば、ハーブや葉物野菜は、エンドウ豆やニンジンと同じように保存することはできません。 また、エンドウ豆やニンジンのような野菜は保存できますが、他の野菜と同じように保存することができます。カリフラワーやキャベツは、風通しのよい明るい場所で常温保存し、タマネギやニンニク、ジャガイモなどの野菜は、光が当たらない暗いパントリーの隅に保存する。

もうひとつの重要な事実は、生産者から直接、あるいは家庭菜園で収穫された有機野菜は、農薬を使って栽培された野菜よりも寿命は短いが、はるかに健康的でおいしいということを覚えておくことである。

そこで、このテーマをさらに深く掘り下げ、野菜を冷蔵庫やパントリーに保存し、新鮮さを長く保つためのコツをいくつか学んでみよう。

野菜、青菜、豆類の保存方法：

市場に行ったり、庭を散歩したりして、新鮮な野菜を収穫しよう。 完熟した野菜はもう苗に残しておけないので、不要な野菜でも庭から収穫しなければならないこともある。 私はレタス、玉ねぎ、サツマイモ、ハヤトウリ、キュウリ、コリアンダーの葉を買った。

ボーナスのヒント 同じ科の野菜の保存方法はほとんど同じです。 根菜類はほとんど同じ方法で保存できますし、ハーブ類も同じ方法で保存できます。 野菜の保存方法についてはこちらをご覧ください。

ヒント1：レタスの保存方法

レタスはサラダやサンドイッチのシャキシャキ感とみずみずしさのために珍重されています。 しかし、正しい方法で保存しないと、冷蔵庫の中で真っ先に腐ってしまいます。 そして、シャキシャキ感を長く保つためには、正しい方法でレタスを保存することが肝心です。 レタスを保存するには、葉を洗い、葉の1枚1枚から余分な水分を取り除きます。

ヒント1.1：レタスの葉の保存：密閉容器に並べる

密閉容器を用意し、容器が乾いていることを確認する。 容器の底に乾いたティータオルかペーパータオルを敷き、側面も覆う。

ヒント1.2：レタスの葉を重ねる

タオルの上にレタスの葉を一枚になるように広げる。

ヒント1.3：レタス層にセパレーターを置く

ティータオルを折って1枚目のレタスの葉を覆うか、1枚目のレタスの葉の上にペーパータオルを数枚置き、2枚目以降のレタスの葉を置く前のセパレーターとして使う。 セパレーターの上にさらにレタスの葉を置き、1つの層を作る。 保存するレタスの葉が多ければ、1つの層を作ることを繰り返す。レタスの葉を分けてタオルの上に広げる。

ヒント1.4：レタスの葉を冷蔵庫で保存する

レタスの葉の選別とふたが終わったら、密閉容器を閉じて冷蔵庫に入れ、レタスの葉を保存する。

ボーナスのヒント レタスの葉を容器に敷きつめたり散らしたりするときは、葉を押しつけたり積み重ねたりしないように注意する。 野菜には呼吸するスペースも必要なので、密閉容器に詰めて冷蔵庫で保存するときは、レタスの葉が呼吸できるスペースを空けておくこと。 少量の場合は、ジップロックの袋にペーパータオルを入れて使ってもよい。

ヒント2：タマネギの保存方法

タマネギは賞味期限が長く、常温で新鮮なまま保存でき、冷蔵の必要もない。 しかし、芽が出やすいので、無駄を出さないように適切に保存することが肝要である。

ヒント2.1：タマネギの保存：紙袋に入れる

玉ねぎを紙袋に入れて保存する。これは、玉ねぎ用に買った紙袋でもいいし、パンの袋でもいい。

ヒント2.2：暗くて乾燥した場所に保管する

タマネギの袋は、パントリーや台所の涼しく乾燥した暗くて風通しのよい場所に置く。 タマネギは、他の果物や野菜と一緒に野菜箱に入れておくとよい。

ヒント3：サツマイモの保存方法

サツマイモは根菜類で、ジャガイモと同じ仲間なので、ジャガイモと同じように、キッチンやパントリーの冷暗所、風通しの良い乾燥した場所に保存する。 サツマイモを冷蔵庫で保存すると、でんぷん質が増えるので注意。

コツ3.1：サツマイモを保存する

サツマイモを洗ってきれいにし、皮に汚れがあればこすり洗いする。 自然乾燥させる。 サツマイモを空き容器か野菜クレートに入れ、直射日光の当たらないキッチンの調理台、パントリー、食器棚の隅に置く。

ヒント4：ハヤトウリの保存方法

繊維質、抗酸化物質、ビタミン、ミネラルを豊富に含むこの野菜は、その品質を維持するために適切な方法で保存する必要がある。 ハヤトウリを保存するには、次のステップに進む前に、野菜を洗い、清潔にし、乾燥させる。

ヒント4.1: ビニール袋でハヤトウリを保存する

ハヤトウリをペーパータオルで包み、ビニール袋に入れる。

ヒント4.2：ハヤトウリを冷蔵庫で保存する

ビニール袋は、ゆるめのゴムひもで閉じるか、袋の口を結んでから、ハヤトウリを入れたビニール袋を冷蔵庫の野菜かごに入れる。

おまけのヒント：冷蔵庫での野菜の保存方法

冷蔵庫で野菜を保存する際にビニール袋を使うのは構いませんが、必ずお店から持ってきたのと同じビニール袋を使うか、微細な穴のあいたビニール袋を選びましょう。 野菜が呼吸して新鮮さを保つためには、空気と空間も必要です。 穴のあいたビニール袋で野菜を窒息させたり、穴のないビニール袋で冷蔵庫の野菜かごに野菜を入れすぎたりしないようにしましょう。せっかく保存に気を配っても、野菜が早く腐ってしまう。

ヒント5：キュウリの保存方法

新鮮なキュウリを保存するのは簡単だ。 キュウリを保存するには、洗ってきれいにし、乾燥させる。

ヒント5.1：キュウリは冷蔵庫で保存する

キュウリを冷蔵庫で保存するには、容器が開いている必要がある。 容器にキュウリを入れ、冷蔵庫の一番暖かいところ、つまり冷蔵庫の冷凍庫から一番遠い棚か野菜トレイに置く。

ヒント6：フレッシュハーブの保存方法

このチュートリアルでは、コリアンダーを使った正しい野菜の保存方法を紹介する。 新鮮なハーブをきれいに洗い、葉が湿っていないことを確認する。 ハーブの根を切り、長い茎は取っておく。 コップに水を汲み、葉に触れないように茎ごとハーブを水に入れる。

ヒント6.1：ラップで覆う

フレッシュハーブを入れたグラスをビニール袋でゆるく覆う。

ヒント6.2：新鮮なハーブを冷蔵庫で保存する

ラップをかけたら、フレッシュハーブをそっと冷蔵庫に入れる。 水に浸し、ラップで保護することで、ハーブはより長く新鮮な緑色を保つことができる。 パセリやミントなど、他のハーブにも同じテクニックを使うことができる。ラップは、冷蔵庫の冷たさで葉が焦げるのを防ぐだけでなく、葉の水分を保つのにも役立つ。

おまけのヒント 冷蔵庫を清潔に保つことは、生鮮食品の保存期間を延ばすためにも欠かせない。